Idylidyl

www.idylidyl.dk

Daily Archive: 16/12/2013

mandag

16

december 2013

0

COMMENTS

Lakrids macarons

Written by , Posted in Søde sager

image

Det er nok alligevel den bedste kombo jeg har lavet indtil nu.
Macarons med lys chokoladeganache og et stykke sød og blød lakrids i midten.

Opskriften kommer her:

Macarones ca 60 små.

175g flormelis
175 g mandelmel
175 g sukker
130 g æggehvide
½ dl vand

Et par dråber frugtfarve
1 tsk rå lakridspulver

-Kom sukker og vand i en gryde og kog det til 115grader
-Imens sukker og vand koger piskes halvdelen af æggehviderne til bløde toppe
-Den 115grader varme sukkerlage hældes i en tynd stråle ned i de piskede æggehvider imens der piskes på højeste hastighed
-Fortsæt med at piske på højeste hastighed indtil massen er kølet ned og du har en fin og fast marengs
-Sigt mandelmel og flormelis sammen i en skål
-Hæld den upiskede ægghvide oveni, og vend marengsen forsigtigt i. Massen skal være let flydende
-Kom det rå lakridspulver i og lidt blå pastafarve(alt afhængig af hvor hvor lyse/mørke du vil ha dem)
-Dejen kommes i en sprøjtepose og trykkes ud i klatter på ca størrelse med en 2 kr, lad dem hvile i min 30 min, det er det der giver dem den fine ”fod”.
– Bag dem i ca 14-15 min på den anden nederste rille ved ca 160grader, hold øje,da der er stor forskel på ovne. De er færdige når de slipper bagepapiret ved et let puf.

Lys chokoladeganache.

100 g lys chokolade af god kvalitet, jeg har brugt java fra CALLABAUT
1 dl fløde

Giv fløden et opkog, og hæld den over den lyse chokolade.
Lad det stå nogle minutter og rør det derefter sammen til en jævn masse. Kom husholdningsfilm over og stil det på køl til næste dag. Husholdningsfilmen skal ned og røre ganachen så der ikke dannes kondens.

Lakridsen skæres i mindre stykker, jeg har brugt sød lakrids fra Johan Bülow, men andet lakrids kan også bruges.

Læg en ring af chokoladeganache på en macarons skal, og kom et stykke lakrids i midten, tryk forsigtig sammen med den anden skal.

Macarons smager bare bedst hvis de har været på køl, de kan også fryses ned.

God fornøjelse og rigtig god dag:)

image

http://www.findsmiley.dk/da-DK/Searching/DetailsView.htm?virk=635140 http://www.findsmiley.dk/da-DK/Searching/DetailsView.htm?virk=635140